馒头一次发酵和二次发酵区别

生产过程：一次性发酵制作馒头的工序较少，时间较短；二次发酵有很多工艺，需要很长时间。一般有揉面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。 面团柔软度：一次发酵的馒头面筋未充分展开，扩展性差，包子硬；两次发酵的馒头面团充分发酵，柔软度增加，延展性提高，馒头蓬松，风味口感好。