双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

将水烧开后蒸，因为双皮奶蒸之前的液体已加热牛奶。此时温度偏暖，若用冷水蒸，牛奶需等待很长时间才能再次加热，影响固化效果。建议等水烧开后加双皮奶，使牛奶在极高温度下迅速形成一层奶皮，方便牛奶凝结成功。