双皮奶要冷藏才会凝固吗

双皮奶制备好后，再次冷藏有利于快速凝固。这是因为物体中分子的运动随温度变化。加热后，分子运动动能增加，距离增大；冷却时，动能减小，距离缩小。双皮奶是高温加热的，放入冰箱冷藏会因冷热刺激加速凝固，口感更好。如果做法有问题，无法凝固，需重新制作或添加固化材料补救，如明胶片剂、明胶和其他添加剂。