# 爆炒

想在家做一道爆炒牛蛙或者爆炒花蛤，但炒出来总觉得少了点味道，不像大排档那种锅气十足的香味。明明配料都放齐了，就是没有那种焦香镬气。有人说爆炒必须火够大、锅够热、油温高，食材要沥干水分快速翻动。家里的燃气灶火力不够大，是不是就做不出锅气了，有没有办法用家用灶做出那种爆炒的香味？

看厨师炒菜说爆炒，动作很快，几分钟就出锅。自己在家炒菜就是翻炒，翻几下等着熟，但味道好像和厨师炒的不一样。爆炒和翻炒到底有什么区别，是不是火候不一样？在家能不能做出爆炒的效果，需要什么条件？

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