# 脆嫩

青菜炒好后口感软塌塌的，没有脆嫩的感觉。餐馆里的青菜吃起来有嚼劲，口感很好。自己炒的青菜好像煮过一样，完全失去了新鲜感。炒青菜怎么才能保持脆嫩的口感，不发黄也不变软，有什么技巧？

炒菜时蔬菜容易炒软炒烂，想知道怎么保持脆嫩。炒菜怎么保持食材脆嫩？什么技巧能让蔬菜不软烂？炒菜时间怎么控制？大火快炒有用吗？怎么让肉类也保持嫩滑？脆嫩和什么因素有关？