炖牛肉的时候，先放了酱油和盐，炖了两个小时肉还是很硬，不入味。后来有人告诉我盐要最后放，不然肉会收紧炖不烂。但酱油和料酒什么时候放，先放还是后放，顺序对味道有什么影响？炖肉的调味顺序和炒菜有什么不一样？
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