炖肉的调味顺序怎么安排

我炖牛肉也踩过这坑，盐确实得后放，早放会让肉质收紧发柴。酱油和料酒建议分两次下：肉焯水后先放料酒和少量酱油炝锅去腥，炖到七八分熟再补酱油调色调味，这样酱香能渗进去又不发苦。炒菜是高温快烹，调料下去瞬间爆香；炖肉是慢工出细活，得给味道层层叠进去的时间，最后收汁前尝一口，缺啥补啥最稳妥。