在家做红烧肉，炖了快两个小时肉还是硬的，吃起来油腻腻的。看菜谱说要用冰糖炒糖色，小火慢炖一小时以上，但做出来就是没有饭店那种入口即化的口感。有人说肉要先焯水去腥，炒糖色要小火慢慢炒不能炒苦了，炖的时候要加开水不能加冷水。这红烧肉的火候到底怎么掌握，炖的时间和火的大小要怎么配合才能做到肥而不腻？
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