想在家做一道爆炒牛蛙或者爆炒花蛤，但炒出来总觉得少了点味道，不像大排档那种锅气十足的香味。明明配料都放齐了，就是没有那种焦香镬气。有人说爆炒必须火够大、锅够热、油温高，食材要沥干水分快速翻动。家里的燃气灶火力不够大，是不是就做不出锅气了，有没有办法用家用灶做出那种爆炒的香味？
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