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为什么饭店炒的青菜又绿又脆

我按照菜谱炒青菜,焯水过凉爆炒都试过了,但出锅总是软塌塌的,颜色也发黄。饭店里的青菜看着碧绿,吃着爽脆,到底差在哪一步呢?每次做青菜信心都被打击,真想知道饭店大厨到底有什么诀窍。
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所属分类 烹调教程
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  • 总攻 avatar
    2026-07-25 进行了回答
    饭店炒青菜之所以又绿又脆,关键就在“大火大油和速度”。后厨那个猛火能瞬间锁住水分,炒的时候在焯水环节加点盐和油保持翠绿,出锅前勾个薄芡封住水分,在家用小火慢慢折腾自然只有发黄出水的份。