家常炒饭怎么才能粒粒分明而不是黏成一团

我做炒饭前会把隔夜饭摊开冷冻半小时，这样米粒更松散。炒的时候先用猪油爆香蒜末，倒入打散的蛋液炒至半凝固就立刻离火，利用余温让蛋包住每粒米。重新开大火倒米饭进去，用铲背快速划圈按压，等闻到焦香味再沿锅边烹少许料酒提香。全程不超过三分钟，最后撒把葱花就能装盘。