# 水

烧水的时候壶盖会扑扑地跳，有时候还会喷出热水。从小看到大一直以为只是水开了的正常现象，但仔细想想水在锅里沸腾，盖子是盖着的，为什么水蒸气能把那么重的盖子顶起来。到底壶盖跳动和水沸腾有什么关系，为什么有时候水还没开壶盖就开始响了，这里面的物理原理是什么？

往杯子里倒水加冰块，冰块总是浮在水面上而不是沉到底。这个现象太常见了以至于很少有人去想为什么。大多数物质凝固之后密度变大都会下沉，比如蜡油凝固后会沉底。但水变成冰之后密度反而变小了，所以冰能浮在水面上。如果冰的密度比水大会怎么样，会不会整个地球的生态都跟现在不一样，河流湖泊冬天会从底部开始结冰，水里的生物还能活吗？

喝完的矿泉水瓶洗干净了装凉白开，用了好几天，被同事看到说这种瓶子不能反复用，会释放有害物质。查了一下说法很多：有的说瓶子里的PET材质会释放增塑剂，有的说反复使用会滋生细菌，还有的说装热水才会释放有害物装凉水没关系。那到底能不能反复用，装凉水就安全吗，为什么同样是塑料，运动水壶就可以反复用？

买回来的排骨和鸡块，有的人直接冷水下锅就开始炖，有的人非要多一步焯水。不焯水的话炖出来的汤面上漂着一层灰沫子，腥味也重。但焯完水再炖，肉好像就不太嫩了，汤味也淡了点。这焯水到底是多此一举还是必须的步骤，煲汤的肉应该怎么焯水才不会影响肉的口感和汤的鲜味？

买回来的排骨和鸡块，有的人直接冷水下锅就开始炖，有的人非要多一步焯水。不焯水的话炖出来的汤面上漂着一层灰沫子，腥味也重。但焯完水再炖，肉好像就不太嫩了，汤味也淡了点。这焯水到底是多此一举还是必须的步骤，煲汤的肉应该怎么焯水才不会影响肉的口感和汤的鲜味？

往杯子里倒水加冰块，冰块总是浮在水面上而不是沉到底。这个现象太常见了以至于很少有人去想为什么。大多数物质凝固之后密度变大都会下沉，比如蜡油凝固后会沉底。但水变成冰之后密度反而变小了，所以冰能浮在水面上。如果冰的密度比水大会怎么样，会不会整个地球的生态都跟现在不一样，河流湖泊冬天会从底部开始结冰，水里的生物还能活吗？

喝完的矿泉水瓶洗干净了装凉白开，用了好几天，被同事看到说这种瓶子不能反复用，会释放有害物质。查了一下说法很多：有的说瓶子里的PET材质会释放增塑剂，有的说反复使用会滋生细菌，还有的说装热水才会释放有害物装凉水没关系。那到底能不能反复用，装凉水就安全吗，为什么同样是塑料，运动水壶就可以反复用？

买回来的水果一股脑全塞进冰箱，以为这样最保鲜。结果香蕉皮一天就变黑了，芒果放了两天果肉发软还长了黑斑，猕猴桃放冰箱里半个月都不熟。后来才知道香蕉、芒果、木瓜这些热带水果怕冷，放冰箱反而会冻伤。而草莓、蓝莓、葡萄这些常温下一天就坏，必须冷藏。冰箱温度只有几度，为什么有的水果适合有的却不适合，这些水果的保存规律到底是什么决定的？

买回来的水果一股脑全塞进冰箱，以为这样最保鲜。结果香蕉皮一天就变黑了，芒果放了两天果肉发软还长了黑斑，猕猴桃放冰箱里半个月都不熟。后来才知道香蕉、芒果、木瓜这些热带水果怕冷，放冰箱反而会冻伤。而草莓、蓝莓、葡萄这些常温下一天就坏，必须冷藏。冰箱温度只有几度，为什么有的水果适合有的却不适合，这些水果的保存规律到底是什么决定的？

看中国山水画的时候发现一个很有趣的现象，不管是范宽的《溪山行旅图》还是黄公望的《富春山居图》，画里的人总是小得几乎看不见，要么是一个挑着担子的小人，要么是一叶扁舟上的渔翁。而西方风景画里人往往是画面的主体。为什么中国画家要把人画得这么小，这种人和自然的关系表达了什么样的哲学思想？这和道家天人合一的理念有什么关系？

在网上看到打铁花的视频，一个人把滚烫的铁水抛向空中，另一个人用木板猛力击打，铁水炸开成漫天金花，特别震撼。但评论区有人说打铁花是非遗里最危险的项目之一，铁水温度超过一千度，溅到身上就是重度烧伤。那些打铁花的老艺人到底是怎么练出这种胆量和手法的，什么季节才能打铁花，为什么夏天打铁花比冬天安全？

在家炒油麦菜和空心菜，每次一下锅就出水，最后变成半碗菜汤，菜叶子也软塌塌的，颜色发暗。饭店里的蒜蓉炒青菜翠绿油亮、口感脆嫩，叶子还是立挺的。有人说要大火快炒、锅要烧得很热再下菜，还有人说炒之前要把菜沥干水分不能带水进锅。这青菜到底要怎么炒才能像饭店那样不出水不变色，火候和手法上有什么讲究？