# 夏季

都说秋冬进补，夏天太热不适合补。但夏天出汗多消耗大，人也容易没精神，总感觉需要补点什么。有人推荐夏天喝绿豆汤清热解暑，有人说夏天吃姜赛参汤，还有人说夏天应该清淡饮食不要乱补。到底夏天需不需要进补，夏天补和秋冬补有什么区别，怎么补才不会上火又养身体？

家里上有老下有小，夏天煲汤要考虑的事就多了。老人脾胃弱，太凉的汤喝了拉肚子；小孩不爱喝药味重的汤，放了药材就嫌苦不肯喝。想煲一锅全家都适合喝的夏季汤，到底该怎么选食材？能不能用排骨或鸡肉做底，搭配什么蔬菜和药材，才能既滋补又清淡，老人小孩都能接受？放盐的时机和用量有什么讲究？

炖汤和煲汤平时觉得差不多，但夏天做汤的时候发现差别挺大。炖汤隔水加热，汤色清亮不油腻；煲汤直接明火煮，汤色浓白油脂多。夏天本来就容易没胃口，看到汤面上浮着一层油就更不想喝了。是不是夏天更适合做炖汤而不是煲汤？炖汤能不能达到煲汤一样的滋补效果？还是说不同食材适合不同的做法？

天热的时候喝一碗滚烫的热汤，喝完一身汗，反而觉得凉快了。但有时候又觉得大热天喝热汤太受罪，想喝凉拌汤或者冷汤。像韩国的冷汤、西班牙的冷汤，看着就清爽。但从中医角度看，夏天喝热汤才能发汗散热，喝冷汤反而会把寒气逼在体内。到底从营养和身体感受来说，夏天解暑该喝热汤还是冷汤？

冬瓜汤是夏天最常煲的汤之一，但关于冬瓜的处理方法各家说法不一。有人说冬瓜皮清热效果最好，带皮一起煲效果才够；有人说冬瓜皮上有蜡和农药残留，一定要削掉才安全；还有人说冬瓜皮煮汤口感不好，会有一层硬皮浮在汤面上。到底哪种说法对，冬瓜皮到底能不能吃、要不要留着一起煲？

平时有煲汤放药材的习惯，当归党参黄芪这些家里常备。但夏天一放这些就上火，嘴里长溃疡、脸上冒痘。可不放药材又觉得汤太寡淡，没什么滋补效果。到底有哪些药材是适合夏天煲汤的，既温和滋补又不会上火？太子参、麦冬、沙参这些凉补药材怎么搭配食材？西洋参夏天能不能用，和冬天用的生晒参有什么区别？

绿豆汤是夏天最家常的消暑汤了，但关于怎么喝说法很多。有人说绿豆汤要加冰糖才有效，白糖性凉不如冰糖好；有人说绿豆汤加糖会影响清热效果，最好什么都不加；还有人说绿豆煮到开花和不煮开花效果不一样。绿豆到底该怎么煮、加不加糖、什么时间喝最好，才能既消暑又不伤胃？

天气一热就不想吃饭，看到油腻的菜一点食欲都没有，但总不能不吃饭吧。朋友说饭前喝碗酸辣汤能开胃，但酸辣汤太刺激胃了，喝多了胃不舒服。有没有既温和又能打开胃口的汤？番茄蛋花汤、酸梅汤、山楂排骨汤这些管用吗？为什么酸味的汤能开胃，里面有什么讲究？

一到夏天总觉得浑身没劲、舌头胖大有齿印、大便黏马桶，去看中医说是湿气重，建议喝祛湿汤。网上搜祛湿汤，赤小豆薏米水、茯苓白术汤、五指毛桃汤，各种各样的方子看得眼花。有人说薏米要炒过再用不然太寒，有人说赤小豆和红豆不是一回事别买错。祛湿汤到底该怎么搭配、怎么煮、什么时候喝效果才最好？天天喝会不会伤身体？

一直以为汤煲得越久越滋补，但最近听人说夏天不适合喝老火汤，煲超过两小时的汤嘌呤高、嘌呤代谢后产生尿酸，夏天出汗多喝水少更容易堆积。还有人说长时间煲煮会破坏食材的营养成分。那夏天到底应该煲多久才合适，既能把食材的味道和营养煲出来，又不会产生太多嘌呤？半小时到一小时的汤会不会太淡？

家里老人常说冬煲补夏煲清，同样是煲汤，夏天和冬天的食材选择差别很大。冬天用当归党参羊肉煲，暖身驱寒；夏天再用这些就太燥了，喝了上火长痘。夏天煲汤到底该用什么食材才合适，为什么冬瓜薏米排骨汤是夏天的经典搭配，而冬天却很少喝这个？同样是用鸡肉煲汤，夏天加什么食材才不会太温补？

老人夏天总说要吃苦瓜清火，苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜轮番上阵。苦瓜确实苦，但吃完好像没那么燥热了。有人说是苦瓜里的成分能降火，有人说只是心理作用。苦瓜到底有什么营养成分？清火的说法科学吗？怎么挑选苦瓜、怎么烹饪才能既好吃又发挥解暑效果？