咬一口炸鸡,外皮咔嚓一声碎开,里面的鸡肉嫩得流汁。但自己在家炸,要么外面糊了里面还没熟,要么炸出来软塌塌的不脆。为什么炸鸡店的炸鸡外壳那么酥脆,裹粉的配方有什么讲究,油温和时间怎么控制才能炸出那种效果?
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