# 炒糊

炒青菜的时候，刚把菜放进锅里没多久就开始冒烟，翻炒几下锅底就黑了，菜叶边上也焦了。我看别人炒菜很快，我的锅好像温度特别高，是不是油放太少了，还是火太大，炒菜的时候怎么控制火候才不容易糊锅？

炒菜有时候不小心就炒糊了，锅底焦黑，味道也苦。怎么避免炒菜炒糊？炒糊了怎么办？炒菜有什么注意事项？怎么判断菜快炒糊了？火候和翻炒频率怎么配合？