炒菜怎么避免炒糊？

炒菜容易糊多半是火太大了或者油放少了。热锅凉油，先把锅烧热再倒油，油稍微多一点就不容易粘锅。炒的时候勤翻动着点，闻到焦香味或者看到冒烟就该关小火了。要是真炒糊了，赶紧关火，把上面没糊的盛出来还能吃。