炒菜老是炒糊怎么办

炒菜冒烟糊锅八成是热锅太久才倒油，油温飙太高了。你试试热锅后倒油，油微热就下菜，全程中火，手别停一直翻，青菜两分钟就出锅。锅要是还冒烟，把火拧小半圈，宁可慢十秒也别焦。油不用多，够润锅底就行，关键是别让锅干烧太久。