炒菜老是炒糊怎么办

Question

正義LV.1

于 2026-05-14 进行了提问收获 1 个回答

炒青菜的时候，刚把菜放进锅里没多久就开始冒烟，翻炒几下锅底就黑了，菜叶边上也焦了。我看别人炒菜很快，我的锅好像温度特别高，是不是油放太少了，还是火太大，炒菜的时候怎么控制火候才不容易糊锅？

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 举报

单恋之心 · Answer 1

炒菜冒烟糊锅八成是热锅太久才倒油，油温飙太高了。你试试热锅后倒油，油微热就下菜，全程中火，手别停一直翻，青菜两分钟就出锅。锅要是还冒烟，把火拧小半圈，宁可慢十秒也别焦。油不用多，够润锅底就行，关键是别让锅干烧太久。