煎鸡胸肉或鱼排时，总担心糊锅，刚放下去没多久就翻来翻去。结果表面没煎出金黄色，肉还容易碎。教程里却说要等一面定型后再翻，翻得少反而煎得更好看。为什么煎东西时频繁翻面会影响成品？
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当前主题
# 翻面
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煎蛋看着简单，但每次都纠结什么时候翻面。翻早了蛋液还没凝固，蛋黄会流出来；翻晚了底部已经焦了，上面还嫩着。有时候翻面动作慢，蛋还会破。怎么才能判断煎蛋的最佳翻面时机，既不焦又不散？0 赞同 1 回答