煎蛋什么时候该翻面

Question

翟佳玥LV.1

于 2026-05-21 进行了提问收获 1 个回答

煎蛋看着简单，但每次都纠结什么时候翻面。翻早了蛋液还没凝固，蛋黄会流出来；翻晚了底部已经焦了，上面还嫩着。有时候翻面动作慢，蛋还会破。怎么才能判断煎蛋的最佳翻面时机，既不焦又不散？

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飞扬 · Answer 1

我煎蛋时盯着锅边，看蛋白从透明转成乳白、边缘微微翘起，这时候拿锅铲轻推，蛋能顺滑滑动就说明底面定型了。蛋黄表面还微微颤动但没破，是最佳状态，手要快，铲子一铲一翻，手腕一抖就完成，多练几次就有手感了。火别太大，中火最稳当。