干豆角用开水泡还是凉水

干豆是干货，烹饪前需泡发。泡发时，可选用冷水或热水。若选热水，泡发时间较短，适合急需食用；若选冷水，能更好地保留干豆营养。通常用刚烧开的水泡1小时左右，或用冷水泡2小时左右。炒制时，加多些开水炖几分钟，有助于干豆变软。但需注意不要煮过头，以免失去原味。