绿豆汤用开水煮还是冷水煮

在制作绿豆汤时，推荐使用冷水煮绿豆。若先将绿豆与凉水一起放入锅中，绿豆会逐渐升温，使得内外均匀受热，煮出的绿豆汤口感更为软糯。相反，如果直接用开水煮绿豆，绿豆皮容易受到烫伤，而内部可能仍然较硬，影响绿豆汤的口感，同时也可能导致绿豆皮在煮制过程中脱落。