为什么鲜奶会煮成块

鲜奶含有大量蛋白质和酶，但长时间高温蒸煮会导致蛋白质变性，出现凝固现象。低温或酸性环境也易导致蛋白质变性，牛奶结块。此外，鲜奶变质还与微生物和细菌繁殖有关，如结块，颜色、气味等会改变。