绿豆汤发红好还是发绿好

绿豆汤的颜色对营养成分没有影响，绿色的绿豆汤更好。因为绿色的绿豆汤中的多酚类化合物可以清除对人体细胞有害的自由基，抗氧化作用更强。而红色的绿豆汤中的酚类化合物被氧化流失，基本没有绿色的绿豆汤，所以吃绿色的绿豆汤效果更好。