山药发紫还能吃吗

紫山药的食用与否取决于其保存状况和品种。如果药物因霉菌污染而变色、腐烂，则不能食用。但如果紫山药本身是紫色的品种，是可以食用的。紫山药，又名山药、芋头，属于薯蓣科，肉色为紫红色，口感佳，营养丰富。其内含丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养成分。因此，只要正确保存，紫山药是可以安全食用的。