山药汁溅到皮肤上为什么痒

药汁中含有植物生物碱和皂甙。当山药汁沾到皮肤上时，少数人接触会引起过敏、发痒、刺痛感。处理山药时建议戴上手套或其他防护工具，防止山药汁溅到皮肤上。