茄子变色了里面是褐色的还能吃吗

正常情况下，茄子肉是白色的。如果里面变成棕色，说明茄子滋生了大量细菌等微生物，含有细菌毒素，不能继续食用，否则会出现腹痛、腹泻等不适症状。另一种情况是茄子碰伤、磕碰、脱皮，出现氧化和褐变现象，虽然口感和营养会大打折扣，但只要把棕色部分切掉，腌制的白茄子肉持续食用不会危害健康，是可食用的。