粉蒸肉怎样蒸又软又嫩？

蒸肉粉的浓稠度要适中，不能过浓也不能过稀。选用颗粒适中的米粉，太粗口感沙，太细则容易堆积在水中。五花肉最好选择肥肉与瘦肉比例为1:3的，这样蒸出的肉更嫩且不累人。肉要提前用刀背或擀面杖敲打变软，有助于血液流出，使肉更美味。蒸肉时底部放一层大豆油皮，起到隔热作用，吸收油脂，增加食欲。