腌黄皮果为什么要蒸

新鲜黄皮的纤维组织坚硬，含水量丰富。直接进行腌制时，材料难以渗透至内部，同时过多的水分可能导致腌制失败。采用高温汽蒸的方法可以软化黄皮的纤维组织，减少水分残留，使材料更容易渗透到内部，从而提高了腌制的成功率。