绿豆熬出来为什么发黑

绿豆汤变黑可能是因为铁锅煮，或长时间放置被氧化。铁锅煮时，单宁酸与铁反应生成黑色钽酸铁。绿豆皮含有多酚，易氧化变色。储存过程中未密封好也导致颜色变黑。