炖排骨用热水还是凉水

如果你购买的是新鲜排骨，无需热烫，只需将排骨清洗干净后直接放入沸水中炖煮即可。因为新鲜的排骨没有腥味，而且用开水炖煮更有利于蛋白质的渗出，使排骨更加美味。然而，如果购买的是冷冻排骨，需要先用冷水浸泡去除血水，然后用冷水焯一下，加入料酒和姜等调料以去腥。焯水后，再将排骨洗净，放入沸水中炖煮。