发面热量高还是死面热量高

在相同的重量下，表面热量很高。面粉是发酵的面粉，即面团揉匀后加入少量酵母，其中淀粉转化为糖。而死面是用冷水和面团做成的，这是一种快速生面团的方法，淀粉没有完全转化成糖。至于热度，头发的热量高。