为什么紫薯煮出来的水是绿色的

紫薯富含花青素，这是一种水溶性天然色素。在中性环境下呈紫色，遇酸碱会变色。碱性时呈蓝绿色，酸性时呈紫色。因此，紫薯煮出的水呈绿色是正常现象，可正常食用。如有影响，可在水里加白醋调和。