蒸发糕还用二次发酵吗

根据情况，如果蛋糕里只放酵母粉，饼需要二次发酵。这可以提高发酵率，让食材更蓬松柔软，一般可发酵到原来的两倍大小。如果蛋糕里不含酵母粉，加入适量泡打粉，无需二次发酵。因为发酵粉是一种食品膨松剂，添加可以最大化成分的发酵速率，使其更蓬松可口。