茄子煮了变绿能吃吗

茄子汤变绿是可食用的。因为茄子皮含有花青素，在碱性的自来水中煮沸会从蓝色变为绿色，这是正常现象。加醋可以防止变色，但颜色仍为紫色。这种变色并不影响食用，与紫薯平煮变色原理相同。所以，尽管茄子汤变绿，但仍然可以放心食用。