切菜大小不均匀炒出来差别大

切土豆丝别急着下刀，先把土豆削平一面当底座，这样不会滚来滚去。切片时手指关节顶住刀身当标尺，厚度自然就匀了。切丝把片码整齐，刀身垂直一刀推到底，别拉锯。肉块冷冻半小时再切，硬一点好掌控。新手别贪快，先慢后快，练久了手就有数了。