炖汤为什么要把浮沫撇掉

想象你在厨房炖汤，水一烧开就泛起白沫，你纠结要不要撇掉。其实这些泡沫是肉里的蛋白质和脂肪受热析出形成的，不是脏东西。撇掉它能减少腥味，让汤更清亮；不撇的话，汤可能带点浑浊感，味道也略重些。最好在水刚沸时快速撇去，趁杂质还没沉底就清理掉，这样汤色透亮，喝着也清爽。