青菜怎么炒才能又脆又绿

Question

半支烟LV.1

于 2026-05-22 进行了提问收获 1 个回答

炒青菜老是炒不好，要么炒太久变得软塌塌发黄，要么没炒熟硬邦邦的。看饭店的青菜炒出来翠绿爽脆，自己在家炒出来总是颜色暗淡，口感也差。青菜到底该怎么炒才能保持颜色和口感，有什么技巧能让青菜炒得又脆又绿？

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 举报

暮兮 · Answer 1

我家楼下大排档师傅教过我，锅要烧到冒烟再倒油，油热了立刻下青菜，全程大火快翻，一分钟内出锅。出锅前淋点明油，颜色亮得跟翡翠似的，咬下去咔嚓响。千万别盖锅盖，一焖就黄了。要是菜量大，分两次炒，宁可少炒也别堆一锅。