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美食知识
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宁静致远2024-08-20 进行了回答未煮熟的燕窝口感脆，煮熟后细腻顺滑。果冻透明，与汤水融合，闻起来像蛋白质。燕窝是水溶性蛋白质，炖30分钟开始融化，2小时最慢融化成液体，燕子角剩少量。加工过程中可能因未知因素，蛋白质结构变化，炖后口感酥脆。0