燕窝脆脆的是不是没熟

未煮熟的燕窝口感脆，煮熟后细腻顺滑。果冻透明，与汤水融合，闻起来像蛋白质。燕窝是水溶性蛋白质，炖30分钟开始融化，2小时最慢融化成液体，燕子角剩少量。加工过程中可能因未知因素，蛋白质结构变化，炖后口感酥脆。