麻婆豆腐用冷水焯还是热水

将水烧开后，在锅里焯一下麻婆豆腐。冷水焯会导致花很长时间等水烧开，再煮豆腐就更久了。嫩豆腐在热水中停留时间越长，营养流失多且质地变软烂。建议烧开后放入锅中，加热均匀后取出，不要花太长时间，否则豆腐会煮散。