炒菜放油有什么技巧？

我炒菜那会儿也是油多了腻、少了糊，后来摸出个门道：热锅凉油，倒油后晃一圈让锅底都挂上，油量能盖住锅底薄薄一层就行。炒青菜油稍多点，肉片可以少点，肉自己会出油。粘锅多半是锅没烧热就下菜，油反而成了帮凶。现在我都先空锅烧到冒烟，再倒油润锅，立马下食材，基本不粘。