# 技巧

做菜的老手常说一句话：热锅冷油，不粘锅。可新手往往不理解，锅都烧得冒烟了才倒油，结果菜一下去还是粘。也有人说油要烧热了再下菜，到底哪个对？热锅冷油这个说法背后的原理是什么？为什么锅热了油还没热的时候下菜反而不容易粘？

煮面条的时候，一锅面条煮出来黏成一团，汤也变得糊糊的，面条口感很差。但面馆里的面条根根分明、汤清面滑。那煮面条到底有什么技巧，水要多宽才合适，要不要在水里加盐和油，煮的时候要不要过凉水，不同种类的面条像挂面、鲜面、意面的煮法有什么不同？

超市促销买了几袋大米回家囤着，结果过了两个月打开一看，里面爬满了黑色的小虫子，米粒都被咬碎了。但去米店买的散装米，也是放在家里同样的位置，反而很少生虫。超市的袋装米和米店的散装米，到底在生产过程中经过了什么不同的处理？大米买回家到底应该怎么储存才能防虫，放花椒和大蒜驱虫真的有用吗？

下班回家想做红烧肉，结果肉在冷冻室里冻得跟石头一样。着急做饭就直接扔进水里泡着解冻，半小时后肉是软了，但炒出来肉质发柴，没什么肉味。有朋友说解冻肉应该提前一天放冷藏室慢慢化，这样肉汁不会流失。但赶时间的时候谁能提前一天想好要吃什么，冷冻肉到底怎么解冻才能最大程度保留原来的口感和营养，泡水和冷藏解冻的差别真有那么大吗？

每次从菜市场回来，习惯性地把菜先洗一遍再放冰箱，觉得这样干净卫生，吃的时候也方便。结果第二天打开冰箱一看，青菜叶子边缘发黑发软，有的地方还长了黏糊糊的东西，比没洗之前坏得快多了。明明洗菜是为了干净，为什么反而加速了蔬菜变质？蔬菜从采摘到餐桌，到底经历了什么过程，洗和不洗对它的保存时间有多大影响？

超市促销买了几袋大米回家囤着，结果过了两个月打开一看，里面爬满了黑色的小虫子，米粒都被咬碎了。但去米店买的散装米，也是放在家里同样的位置，反而很少生虫。超市的袋装米和米店的散装米，到底在生产过程中经过了什么不同的处理？大米买回家到底应该怎么储存才能防虫，放花椒和大蒜驱虫真的有用吗？

下班回家想做红烧肉，结果肉在冷冻室里冻得跟石头一样。着急做饭就直接扔进水里泡着解冻，半小时后肉是软了，但炒出来肉质发柴，没什么肉味。有朋友说解冻肉应该提前一天放冷藏室慢慢化，这样肉汁不会流失。但赶时间的时候谁能提前一天想好要吃什么，冷冻肉到底怎么解冻才能最大程度保留原来的口感和营养，泡水和冷藏解冻的差别真有那么大吗？

每次从菜市场回来，习惯性地把菜先洗一遍再放冰箱，觉得这样干净卫生，吃的时候也方便。结果第二天打开冰箱一看，青菜叶子边缘发黑发软，有的地方还长了黏糊糊的东西，比没洗之前坏得快多了。明明洗菜是为了干净，为什么反而加速了蔬菜变质？蔬菜从采摘到餐桌，到底经历了什么过程，洗和不洗对它的保存时间有多大影响？

想做一道红烧鱼，鱼处理好了下锅煎，结果鱼皮全粘在锅底上，翻面的时候鱼肉碎成几块，整条鱼面目全非。有人说煎鱼前要擦干鱼身水分、锅里撒点盐，还有人说油要烧到冒烟再下鱼，也有人说要用不粘锅小火慢慢煎。试了好几种方法还是破皮，到底煎鱼的火候和手法哪里出了问题，怎么做才能煎出一条完整漂亮的鱼？

在家炒油麦菜和空心菜，每次一下锅就出水，最后变成半碗菜汤，菜叶子也软塌塌的，颜色发暗。饭店里的蒜蓉炒青菜翠绿油亮、口感脆嫩，叶子还是立挺的。有人说要大火快炒、锅要烧得很热再下菜，还有人说炒之前要把菜沥干水分不能带水进锅。这青菜到底要怎么炒才能像饭店那样不出水不变色，火候和手法上有什么讲究？

夏天出门前精心化了妆，不到两个小时，粉底就斑驳了，眼线也晕开了，鼻翼两侧卡粉严重。防晒和妆前乳都用了，控油定妆粉也扑了，还是扛不住出汗出油。补妆补了几次越补越脏。夏天化妆到底怎么才能持久不脱妆？妆前准备、底妆选择、定妆步骤有什么讲究？脱妆后怎么补妆才不显脏？

夏天出门前涂了防晒霜，但回来发现还是晒黑了。之前一直涂得很薄，觉得涂多了油腻。后来听说防晒霜要涂够量才有效，具体是多少？一瓶防晒霜一个夏天都用不完，是不是涂得太少了？防晒涂脸上、胳膊、腿各有讲究吗？涂完防晒出汗了要不要补涂？怎么才能真正做到防晒不晒黑？