为什么饭店的菜油香特别足

家常菜做出来香气不足，关键在于油脂的使用和提香技巧。我炒菜时很喜欢加入少许熬好的猪油，或者提前榨一碗带有葱姜香菜香味的复方香油。临出锅前沿着红热的锅边淋少许复合油或酱油激发出焦香味，整盘菜立马变得油亮扑鼻。