青菜叶子发蔫还有没有营养价值

青菜叶子发蔫主要是失水导致细胞萎缩，部分水溶性维生素如维生素C会随水分流失而减少，但蛋白质、膳食纤维及矿物质含量变化不大。与新鲜翠绿的相比，其营养价值略有降低，尤其体现在维生素保留率上。若仅轻微发蔫且无腐烂迹象，仍可食用，但口感会变差；若严重萎蔫或伴有异味则应丢弃。我通常会将轻度发蔫的青菜快速焯水后凉拌或清炒，以最大限度保留营养并改善口感。