煮粽子放碱有什么作用

对于喜欢吃碱性粽子的地区，煮粽子时要用碱。碱能增加糯米粘度，使粽子更软糯。此外，放适量碱可缩短煮粽时间，让糯米更软滑、颜色更金黄。但不爱食碱性粽子的人包粽子时可不使用碱。