炸元宵是冻着炸还是化了炸

冷冻元宵在高温下炸可能会爆裂，因此建议先解冻。如果是速冻元宵，将其放在室温下自然解冻；自制的新鲜元宵可以直接进行下一步。解冻后的元宵上均匀滚一层白芝麻或面包屑，用牙签轻轻刺3-4个小眼，深度约1cm。然后在油底壳中倒入适量油，油温三四成热时放入元宵，用文火煎至金黄色，出锅控油。如果使用空气油炸锅，根据元宵大小调整时间，一般180度20分钟即可。