卤水豆腐和石膏豆腐的区别

豆腐有卤水和石膏两种主要制作方法。卤水豆腐由结晶氯化镁制成，口感软韧，颜色偏黄，质地粗糙，适合煎炸酿馅；石膏豆腐则由硫酸钙化的石膏制成，口感嫩滑，颜色白皙，质地软嫩，适合拌炖烧汤。两者营养价值不同，石膏豆腐含水量高，富含蛋白质、维生素和矿物质，而卤水豆腐在压榨过程中会损失部分营养成分。对于痛风患者来说，老豆腐更为合适。