紫薯里边白色的是什么东西

这是紫薯的分泌物，可食用且不会变质。紫薯富含淀粉，属于旋花科植物，有关节乳管会分泌乳汁。乳管由圆柱形细胞组成，横壁消失后牛奶呈白色，属正常现象。