雪莲果去皮怎么保存不变色

雪莲果的“褐变反应”是由于其内部的多酚被氧化，导致颜色变深。这个过程需要多酚和氧气参与：多酚在氧化后颜色加深，氧气则将其转化为酮。为防止变色，去皮后的雪莲果应避免接触氧气，可以通过浸泡或加热使其内的多酚类物质失活。这样可以有效保持雪莲果的原色。