土豆发了一点小芽还能吃吗

土豆是营养丰富的食物，含有维生素、矿物质和淀粉等。然而，一旦土豆发芽，就应立即停止食用。因为发芽的土豆含有茄碱，这种物质对神经系统、肠胃和内脏有不良影响，可能对健康造成危害。因此，在烹饪土豆之前，如果发现其已经开始发芽，最好选择其他食物替代或重新购买新的土豆。