莲藕排骨汤为什么会变黑

铁锅煮莲藕汤不推荐，因为莲藕的酚类物质会与铁产生反应。建议使用紫砂锅、砂锅或其它锅具炖制，以充分发挥莲藕的营养价值。此外，莲藕变黑可能是由于多酚氧化成醌，与空气接触后形成黑色素。为避免这种情况，应尽快将切好的莲藕放入锅中炖煮，或者用淡盐水浸泡保存。